作战2000论坛

标题: 求助家常菜谱 [打印本页]

作者: 虫虫 时间: 2009-2-12 19:45
标题: 求助家常菜谱
本人最近学做饭
翻了好多网站都是一大堆的看不懂的名词和配料
各位大大能把自己的心得菜谱教教我么
小女子拜谢了

作者: haman9191 时间: 2009-2-13 12:06
咔咔，做菜前怎么都得先把名词和佐料弄清楚吧。

不然说“炝锅”都要分解来说就“大只锅”啦！

要找菜谱，网上很多，甚至有软件捏！哇吼~~~~~~~~

作者: 金属外壳 时间: 2009-2-13 13:03
来问我啦

作者: 虫虫 时间: 2009-2-13 13:19
- -这么复杂啊

作者: fisher 时间: 2009-2-20 19:34
帮主请厨师么？我报名！

作者: cctv7789 时间: 2009-2-20 22:48
先教你一个“烩三鲜”吧，学不学的会就要看天分了~~~

原料：鸡胸肉1-2块，黄瓜2条，猴头菇1斤，葱、姜适量，盐，鸡精，淀粉

做法：1、猴头菇切厚片，与葱段姜片一起放入开水中焯熟（整体变软筷子能捅的穿），捞出猴头菇，去掉葱姜，水再次烧开备用
2、鸡肉切片（不要太薄），加盐与淀粉挂浆，放入刚才焯过蘑菇的开水中，不要搅动，水开后关火，放置一分三十秒，以鸡肉变色为度，把肉盛出。弃汤。
3、黄瓜去芯，切片，加葱段姜片一起过油，倒入适量水，加少许香油，烧开，加入焯好的猴头菇和鸡肉，加盐和鸡精调味，加水淀粉勾芡，出锅。

[ 本帖最后由 cctv7789 于 2009-2-20 22:53 编辑 ]

作者: cctv7789 时间: 2009-2-20 22:51
做法是我自己敲进去的，有不规范或看不懂的地方可以问

作者: leehao 时间: 2009-2-20 23:26
标题: ！！豉汁排骨！！
豉汁排骨

食材：肥瘦相间的排骨、姜、大蒜、黑豆豉。
佐料：盐、生抽（酱油）、砂糖、味精、生粉（淀粉）、花生油。

1.、首先，要选好排骨。排骨一定要那些肥瘦相间的，肥3分瘦7分就可以了，如果全是瘦肉排的话，口感就会很涩，而且味道不香，肥瘦相间的话呢，口感会比较嫩，而且香味容易出来。然后，把排骨斩成小段，大概2~3cm那么宽就OK了。太大块不容易入味儿。斩好了就放一边备用啦！
2、剁豆豉末。准备好大蒜、豆豉和姜，豆豉、大蒜和姜的比例：4-1-1。（只是个参考的比例，可以根据您的喜好增减）。先把大蒜和姜都切成小粒，然后和豆豉混合在一起剁，让三者的味道混合起来，剁好了就放一边备用啦！
3、下边开始下锅啦！首先把锅烧热，放入适量的花生油，等油热了就把豆豉末放下去爆香，味道很快就会出来的！然后就可以把排骨放下去炒了！用大火！等翻炒到排骨的肉见白了，就马上加水，以刚好淹没排骨的一半为宜，然后就加入适量的生抽和白糖，翻动一下，盖上锅盖，用大火焖2~3分钟后，就改成小火，再焖3~4分钟，在焖的过程中，调好适量的水淀粉，时间到了以后，先试一下味道，酌量加入盐，随后倒入水淀粉，收汁，关火！就可以上盘啦！！！！

味道很不错的哦！！！！！如果还有细节不清楚的，PM我！

:lol :lol

作者: Claymore 时间: 2009-2-20 23:38
简易版京酱肉丝

准备好肉丝,葱丝,有没有豆腐皮看个人爱好,白糖,甜面酱,酱油

甜面酱里放点白糖
油热后下肉丝,炒啊炒的感觉快熟了,少倒点酱油,然后把面酱+白糖倒里面,再炒啊炒一会,就O了.

葱丝先切好摆盘子里,肉丝往上一摊完事!超简单.

貌似这个菜有很多版本的说```````

[ 本帖最后由 Claymore 于 2009-2-20 23:39 编辑 ]

作者: cctv7789 时间: 2009-2-21 00:10
汆丸子（两人份）

1、冬瓜切片（或黄瓜切片或白菜切块或白萝卜切片），约一斤左右
2、猪肉八两左右，加鸡蛋1个，淀粉适量，盐适量，香油（或色拉油）适量，胡椒粉适量，料酒适量，按一个方向（顺时针或逆时针）搅拌均匀，愿意的话可以加入葱末或姜末
3、以上放置20分钟左右~~！用开水沏几粒花椒待凉后混入肉馅~！重点
4、烧开水，用手捏丸子下锅（一定要，比较有韧劲）捏完后下菜，开锅后可以加香菜，关火
5、加盐和鸡精调味，出锅~

作者: 东方蜘蛛 时间: 2009-2-21 01:34
姜蔥炒蝦, 姜蔥炒蟹要不要學啊?

作者: 虫虫 时间: 2009-2-21 02:24
标题: 回复 6楼 cctv7789 的帖子
谢谢CCTV 偶试做了不过好象颜色不怎么好看是不是焖过头了呢不过味道还不错

作者: 虫虫 时间: 2009-2-21 02:26
标题: 回复 11楼东方蜘蛛的帖子
要学呢我好喜欢吃螃蟹的还有虾的难波？

作者: 末三 时间: 2009-2-21 02:51
婴儿汤要菜谱么?

作者: 虫虫 时间: 2009-2-21 03:04
标题: 回复 8楼 leehao 的帖子
那个豆豉是要什么颜色的干的么？

作者: 虫虫 时间: 2009-2-21 03:09
标题: 回复 14楼末三的帖子
你你这个。。。。。。你提供婴儿？

作者: 虫虫 时间: 2009-2-21 03:42

原帖由 cctv7789 于 2009-2-21 12:10 AM 发表
汆丸子（两人份）

1、冬瓜切片（或黄瓜切片或白菜切块或白萝卜切片），约一斤左右
2、猪肉八两左右，加鸡蛋1个，淀粉适量，盐适量，香油（或色拉油）适量，胡椒粉适量，料酒适量，按一个方向（顺时针或逆时针）搅 ...

请问猪肉是要变末吧冬瓜切片要怎么放进肉里

作者: 虫虫 时间: 2009-2-21 03:55
标题: 回复 9楼 Claymore 的帖子
甜面酱是要自己做的还是买的

作者: bearsyy 时间: 2009-2-21 05:02
甜面酱自己买就好。虾的菜只要火候得当做出来挺嫩的。把虾仁加一点水淀粉糊上浆，调料自己喜好，放一点点酒，然后用温油滑开，稍微变色就可以了，成出来；
锅下点油，葱姜呛锅，放番茄酱，要看使番茄酱还是sause, sause 的话可能基本上就不需要自己调味了，番茄酱还需要醋和糖。因为番茄酱的味道不浓，俺喜欢放柠檬汁再加一点汤，烧开，放虾仁搅拌，最后水淀粉收汁水。出锅。

作者: zlm_0 时间: 2009-2-21 11:07
貌似广东真有吃婴儿的

是不是真的，俺始终不信～～～

作者: leehao 时间: 2009-2-21 11:08
标题: 回复 15楼虫虫的帖子
干的哦~~~黑色的~~~在菜市寻觅一下喂···貌似超市里边很少见

作者: 穿短裤的暴徒 时间: 2009-2-21 11:37
烧菜这事不能说太细

太细就变成流水线上出产的快餐了

作者: 虫虫 时间: 2009-2-21 13:45
标题: 回复 21楼 leehao 的帖子
为什么你笑那么开心

作者: 虫虫 时间: 2009-2-21 13:47
标题: 回复 22楼穿短裤的暴徒的帖子
短裤兄我曾听人说过做饭是用心的我做每一顿都很用心的所以和那些没心的快餐怎么会一样呢

作者: 穿短裤的暴徒 时间: 2009-2-21 13:54
我是说火候调料等等的控制不能说太细每个人口味都不一样的对吗

还有如果规定翻炒几下的话那不变流水线生产啦?

作者: 虫虫 时间: 2009-2-21 14:01
是我理解错误了谢谢指导哈勿见怪

作者: leehao 时间: 2009-2-21 14:09
标题: 回复 23楼虫虫的帖子
不要误会哦·····我没有特别的意思啦！不好意思！

作者: 虫虫 时间: 2009-2-21 14:19
标题: 回复 27楼 leehao 的帖子
别紧张我就找到黑的硬的不知道能用波

作者: leehao 时间: 2009-2-21 15:43
标题: !!
对！！就是那种！！切开来可以看到是深褐色的！

作者: clubfoot 时间: 2009-2-21 17:17
妙厨老爸，baidu找这个漫画，应该够用

囧

作者: 虫虫 时间: 2009-2-21 17:25
小女子拜谢各位大大了

作者: 虫虫 时间: 2009-2-21 19:15
标题: 回复 8楼 leehao 的帖子
报告很好吃不过最后我没买到淀粉谢谢了 - -不过我买多了不知道超市今天排骨打折说买8块钱的结果好大一份- -我不知道要吃的猴年马月了本来想上图的让老师指点下但实在是找不到哪里上只好就这样了

[ 本帖最后由虫虫于 2009-2-21 19:16 编辑 ]

作者: leehao 时间: 2009-2-21 19:27

原帖由虫虫于 2009-2-21 19:15 发表
报告很好吃不过最后我没买到淀粉谢谢了 - -不过我买多了不知道超市今天排骨打折说买8块钱的结果好大一份- -我不知道要吃的猴年马月了本来想上图的让老师指点下但实在是找不到哪里上只好就这样了

嘿嘿！是不是很有成就感捏？

其实我也有捏

" />

" /> ，我好久都没有做过这道菜了，平时都在学校，回到家又懒，所以还要谢谢你把这个菜发扬光大捏！灭哈哈！！！

" />
PS：其实剩下的排骨也可以拿来煲汤的啊····放点胡萝卜，马蹄，甜玉米段，又是一锅好汤啦！

[ 本帖最后由 leehao 于 2009-2-21 19:29 编辑 ]

作者: 虫虫 时间: 2009-2-21 19:29

3Q师傅

作者: leehao 时间: 2009-2-21 19:31

原帖由虫虫于 2009-2-21 19:29 发表
3Q师傅

不敢当啊····西凸里还有很多家庭煮男的，只是没有出现而已啦！

作者: 虫虫 时间: 2009-2-21 19:38
偶一定好好学习天天向上

作者: 穿短裤的暴徒 时间: 2009-2-21 19:42
帮虫虫上图设个20权限防止围观

作者: 虫虫 时间: 2009-2-21 19:44
- -裤子大你是怕我吓到别人了吧- -

作者: cctv7789 时间: 2009-2-21 19:45

原帖由虫虫于 2009-2-21 03:42 发表

请问猪肉是要变末吧冬瓜切片要怎么放进肉里

汗~~我打错了~~~是猪肉馅八两左右~~~那个冬瓜是在下完丸子后下锅的，然后等开锅调味就好了~~~所谓汆丸子就是把冬瓜（或黄瓜、白菜、萝卜）和丸子一起煮的汤啊~~~哈哈~~~

作者: 虫虫 时间: 2009-2-21 19:49
标题: 回复 39楼 cctv7789 的帖子
明天偶就做你教滴还要麻烦裤子帮我上图哈偶8会

作者: leehao 时间: 2009-2-21 19:50
看到PP了，排骨很粗壮啊，其实还可以打横斩得更小块的，这样吃起来也方便点，也更入味！可以叫超市卖肉的砍小点的嘛。

作者: 虫虫 时间: 2009-2-21 19:53
标题: 回复 41楼 leehao 的帖子
那超市说不斩我就挑的小块的尽力向你说的靠拢

作者: leehao 时间: 2009-2-21 19:56

原帖由虫虫于 2009-2-21 19:53 发表
那超市说不斩我就挑的小块的尽力向你说的靠拢

这个超市也太。。。。服务态度那么差····我在我这的南城超市都帮斩的。BS超市的服务态度！
一般买排骨的话2-3条就可以了~~~

作者: Claymore 时间: 2009-2-22 12:18
晕了个叉的``````甭管谁做饭跟旁边看着学，这样最快，然后根据自己口味改变调料用量

作者: 虫虫 时间: 2009-2-22 12:21

偶妈妈说我在厨房是捣乱我老爸就叫我洗碗 SO没人做给我看啊本人其实天赋很好的

作者: leehao 时间: 2009-2-22 17:00

原帖由虫虫于 2009-2-22 12:21 发表
偶妈妈说我在厨房是捣乱我老爸就叫我洗碗 SO没人做给我看啊本人其实天赋很好的

等你妈咪煮菜的时候就在旁边看嘛····不怕她赶就得啦！

作者: 虫虫 时间: 2009-2-25 19:35
前几天忙米时间做菜今天偶做了京酱肉丝- -貌似肉太大块了就叫肉块吧好了看图

[ 本帖最后由虫虫于 2009-2-25 19:36 编辑 ]

作者: 虫虫 时间: 2009-2-25 19:39
还在RICK的指导下做了白菜炖豆腐本来很好看的结果一试味道太咸所以我又加水然后又淡。。。就这样子循环了一下子就变这个样子了额看图

[ 本帖最后由虫虫于 2009-2-25 19:45 编辑 ]

作者: leehao 时间: 2009-2-25 19:52

原帖由虫虫于 2009-2-25 19:39 发表
还在RICK的指导下做了白菜炖豆腐本来很好看的结果一试味道太咸所以我又加水然后又淡。。。就这样子循环了一下子就变这个样子了额看图35511

放了酱油？

作者: 穿短裤的暴徒 时间: 2009-2-25 20:04

原帖由虫虫于 2009-2-25 19:39 发表
还在RICK的指导下做了白菜炖豆腐本来很好看的结果一试味道太咸所以我又加水然后又淡。。。就这样子循环了一下子就变这个样子了额看图35511

咸了就加糖哪有加水的

作者: 虫虫 时间: 2009-2-25 20:45
标题: 回复 49楼 leehao 的帖子
嗯放了不用放么？

作者: 虫虫 时间: 2009-2-25 20:46
标题: 回复 50楼穿短裤的暴徒的帖子
裤子是坏蛋专门误导我

作者: Rick 时间: 2009-2-25 20:54

原帖由虫虫于 2009-2-25 20:45 发表
嗯放了不用放么？

真有创意。。。。。。。。。。。。。偶米有告诉奶要放酱油啊。。。。。。。。。。

作者: leehao 时间: 2009-2-25 20:54

原帖由虫虫于 2009-2-25 20:45 发表
嗯放了不用放么？

在我看来啦。是不用放的咯，放盐慢慢调味道就好了。第一颜色不怎么好看，第二在煲汤的时候，酱油就不用放了，放盐就好啦，酱油的味道会影响汤的味道捏，煮一些清淡的汤汁比较多的菜的话，最好也不要放太多的酱油，菜原来的味道也会被破坏的哦。
PS：放盐的时候呢，不用一下子放多多的，先放适量的，味道不对再慢慢加，宁愿淡点也不要太咸哦！

作者: 虫虫 时间: 2009-2-25 20:55
标题: 回复 53楼 Rick 的帖子
偶觉得米有颜色嘛这样颜色好看些偶滴京酱肉还加了干辣椒呢就是为了好看嘎嘎

作者: Claymore 时间: 2009-2-25 20:56
京酱肉````呃````那个丝````

放辣椒？？？

味道咋样？

作者: 虫虫 时间: 2009-2-25 20:59
标题: 回复 54楼 leehao 的帖子
收到明白下次注意谢谢老师

作者: 虫虫 时间: 2009-2-25 21:00
标题: 回复 44楼 Claymore 的帖子
都说了是块了- -偶刀功8好味道很好干辣椒是调色的不剪开米味道滴嘿嘿

作者: Claymore 时间: 2009-2-25 21:02
不用自己切````买肉的地方可以切丝`````

作者: leehao 时间: 2009-2-25 21:08
嘿嘿····切不成肉丝···剁成肉末可以吧？照这样做可以做京酱肉末····把味道调咸一点，放多点酱，下把宽面条。切点黄瓜丝儿，，，，干拌！顺便来点香油！喔霍！好吃咯！

作者: 虫虫 时间: 2009-2-25 21:10
标题: 回复 59楼 Claymore 的帖子
那新一佳不给切 - -

作者: leehao 时间: 2009-2-25 21:24
丢···下次不帮衬~

作者: 虫虫 时间: 2009-2-25 21:43
标题: 回复 62楼 leehao 的帖子

附近就这个超市比较大

作者: leehao 时间: 2009-2-25 22:24

原帖由虫虫于 2009-2-25 21:43 发表
" /> " /> 附近就这个超市比较大

啊···这样的啊。
马死落地行咯~~
自己学切肉咯。要不就统一用剁工对待！

作者: 黑夜狙击手 时间: 2009-2-25 22:57
汗，我前些天自己跑书店买得家常菜的图册... ...正准备自学乜... ...

作者: F22sdu 时间: 2009-2-25 23:30
就要和我一样，把你丢到国外，要不了2个月，就成大厨了

作者: 虫虫 时间: 2009-2-26 02:27
- -回楼上的偶宁愿饿死也8去外国在国外呆了2个月胖了5斤

回小黑有机会切磋交流心得哈

回LEEHAO 偶在考虑要不要买个搅拌机 8知道好不好用滴说

作者: leehao 时间: 2009-2-26 09:12

原帖由虫虫于 2009-2-26 02:27 发表
- -回楼上的偶宁愿饿死也8去外国在国外呆了2个月胖了5斤

回小黑有机会切磋交流心得哈

回LEEHAO 偶在考虑要不要买个搅拌机 8知道好不好用滴说

我觉得8用买了吧····我和你说哦，当搅拌机搅完肉末以后，你应该会不想去洗那个东西的。
而且练练刀工好

作者: 虫虫 时间: 2009-2-26 12:19
标题: 回复 68楼 leehao 的帖子
额那偶放弃下次不懒走远一点的超市

作者: leehao 时间: 2009-2-26 12:57

...对了为···可以健健身咯~不过也可以叫妈咪帮你买好材料也可以嘛

作者: 虫虫 时间: 2009-2-26 13:03
标题: 回复 70楼 leehao 的帖子
偶米在家在店呢妈妈就偶尔来看看我滴

作者: leehao 时间: 2009-2-26 13:08

原帖由虫虫于 2009-2-26 13:03 发表
偶米在家在店呢妈妈就偶尔来看看我滴

吓！？这样的啊？那你就要找机会做道菜给妈咪吃啦！

作者: 虫虫 时间: 2009-2-26 13:37
标题: 回复 72楼 leehao 的帖子
嗯嗯偶自从开始学作饭了回家老妈从来都8客气了好在偶老爸也8喊偶洗碗了

作者: leehao 时间: 2009-2-26 13:53

原帖由虫虫于 2009-2-26 13:37 发表
嗯嗯偶自从开始学作饭了回家老妈从来都8客气了好在偶老爸也8喊偶洗碗了

哈哈哈···有效果啦！！！

作者: 虫虫 时间: 2009-2-26 13:56
标题: 回复 74楼 leehao 的帖子
每次都被老爸批评很不爽啦

作者: leehao 时间: 2009-2-26 14:04

原帖由虫虫于 2009-2-26 13:56 发表
每次都被老爸批评很不爽啦

为什么啦····妈妈也不帮你啊？

作者: 虫虫 时间: 2009-2-26 14:07
标题: 回复 76楼 leehao 的帖子
偶老爸说这么大了还不会作饭是被老妈给惯坏的

作者: leehao 时间: 2009-2-26 14:11
快点做好菜···拿点成果给他看···顺便叫你妈妈帮帮你！

作者: 虫虫 时间: 2009-2-26 14:39
标题: 回复 78楼 leehao 的帖子
谢谢鼓励和支持

作者: leehao 时间: 2009-2-28 20:55
标题: 虫虫··乃来看看！

作者: 虫虫 时间: 2009-3-1 19:37
标题: 回复 80楼 leehao 的帖子
粉好看看上去就想吃好饿都是你害的我其实才吃完饭今天弄的不好吃就8发图了

作者: leehao 时间: 2009-3-1 19:52
嘻嘻···这个是我刚好逮到机会跑到亲戚家去做的。确实很好吃···不过咸了点。生抽放多了。

作者: 虫虫 时间: 2009-3-2 10:38
标题: 回复 82楼 leehao 的帖子
偶一定努力努力再努力哈哈偶今天继续上图

作者: 东方蜘蛛 时间: 2009-3-2 23:29
蟲蟲, 今晚我老婆做了兩個小菜, 妳看看要不要學,

左邊的是臘腸炒芥蘭, 右邊的是姜蔥炒蟹, 賣相可能差了點, 不過, 味道不錯哦

CIMG0127 copy.jpg (83.91 KB, 下载次数: 0)

作者: 虫虫 时间: 2009-3-2 23:31
要噢谢谢蜘蛛和蜘蛛嫂子还惦记教偶做菜哈

偶一直都满喜欢吃螃蟹的就是不会做先谢谢了

作者: 东方蜘蛛 时间: 2009-3-2 23:40
标题: 回复 85楼虫虫的帖子
好, 等我明天將程序給妳寫出來, 莫急啊.

作者: 虫虫 时间: 2009-3-3 00:02
嗯嗯 3Q

作者: oldgun7446 时间: 2009-3-3 01:02
虫子你还是安心当帮主好了

作者: 虫虫 时间: 2009-3-3 02:11
最近找到这个自己做了觉得味道满好的大家有兴趣试试
金针冬菇焖肉丝材料：

冬菇金针半碗肉300G 生抽老抽砂糖油麻油鱼露蒜姜葱生粉蚝油
料酒

1。冬菇金针热水泡软（或下锅煮软）捞起泡泡冷水冬菇切碎金针切碎
2。肉洗干净切丝加入少许油麻油生抽老抽砂糖鱼露生粉料酒混合搅拌均匀
腌半个小时
3。蒜切碎葱切碎姜切碎备用
4。肉下锅加少许料酒爆炒至七八成熟捞起备用
5。蒜姜爆香油锅下金针冬菇和少许料酒爆炒片刻后倒入肉丝加少许生抽
蚝油水砂糖焖至入味至收汁
6。撒少许葱花麻油翻炒均匀即可

很下饭的菜，金针冬菇吸收了肉汁特别美味。

作者: 虫虫 时间: 2009-3-3 02:13
还有这个汤
木瓜苹果猪骨汤材料：

木瓜一个苹果3个南北杏盐姜瑶柱猪骨300G 蜜枣2个

1。木瓜洗干净去皮去籽切开苹果洗干净切块去籽猪骨热水灼煮片刻捞起泡冷水
晾干备用姜切片3-4片南北杏瑶柱各用热水浸泡片刻备用
2。所有材料放入瓦煲加水大火煮开后改中慢火熬2个小时左右加盐调味即可

木瓜小苹果是最适合这个季节熬汤饮用的材料之一哦。

作者: 东方蜘蛛 时间: 2009-3-3 23:50
蟲蟲我來了, 以下是我老婆口述, 本人打字的:

先準備好姜片, 蔥和白酒
1. 先把蟹的兩隻鉗拿下. 一手按住它的背, 一手拿刀用刀尖把鉗卸了.
2. 去掩, 去蓋, 把裡面的腮去掉,
3. 把蟹的身子砍成四塊, 鉗子用刀背敲開, 這樣容易熟, 也好入味點.
4. 燒紅鑊, 下油, 鹽, 下一半和所有姜爆一下
5. 下蟹, 炒一會, 再下點水(半碗左右), 下點白酒(別下多了, 不是做醉蟹), 把鑊蓋好, 悶幾分鍾.
6. 下點生粉, 炒幾下, 再把蔥放下去, 下酱油, 炒幾下, 可以上菜了.

不知道夠不夠詳細涅

作者: 虫虫 时间: 2009-3-7 22:34
谢谢蜘蛛最近几天出差了呵呵不好意思才看到噢
偶明天就去试试

作者: 虫虫 时间: 2009-3-18 02:41
昨天妈妈过来了偶下厨做了各位教的菜给她吃她说味道非常好噢特发贴感谢各位大大

作者: leehao 时间: 2009-3-18 12:16

哟嚯~~~~超级乖乖女现身鸟！！！！加油哦！！！

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