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JAM JAM夜宵帖,将油腻进行到底!!

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1
发表于 2006-9-9 00:39 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式
红烧肉
, M2 t7 p/ w" H8 {5 H5 j& Z! i- W# L% [0 a& f# V, g
想汤汁不油腻的话学我这样加点胡萝卜。

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43
发表于 2006-9-9 21:19 | 只看该作者
有凉啤酒就好了!
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42
发表于 2006-9-9 20:45 | 只看该作者
口水哗哗地流啊。。。N年没吃过了。JAM姐做东吗?
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41
发表于 2006-9-9 19:59 | 只看该作者
红烧肉和蛋一起烧.比较上海的烧法.
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40
发表于 2006-9-9 19:57 | 只看该作者
原帖由 王杰 于 2006-9-9 02:49 发表
8 c1 q* C- y3 n' L8 a) L0 Z# k* J# v4 u9 k* Z
说起做菜~~~哼哼
: k. N$ Y! H; l+ ^9 I/ _4 t! ?- ~  t% q7 J  ^% f# L+ s
真正的红烧肉可是入口即化,肥而不腻的

# K  J, F' u9 J8 x+ {' T
$ l& R) S( I" l- u- U7 x
2 p7 x% Y+ V' y# l! g; u貌似我只吃过我老汉做的红烧肉才是这样的...
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39
发表于 2006-9-9 16:34 | 只看该作者
原帖由 m500magnum 于 2006-9-9 11:51 发表
( \  J3 Q# N9 f9 `' ^3 |& F7 c我的前女友就是广东人,煲过几次汤给我喝,记得喝过的最后一次汤是甜的,还是鸽子什么什么汤,喝了一小口就胃口倒了,后来不久就分开了,不知道是不是因为汤的缘故
7 a: {, S3 l% J+ ^
印象中广东汤甜的可不多,那前女友那个是鸽子绿豆汤吧?不过也不应该是甜的啊....& [  f2 ?: y# f% R' b+ {
最记得是曾喝过一款叫西湖牛肉羹的,真的是甜的上吐下泻,最后那家饭馆从此不再光顾了.....
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38
 楼主| 发表于 2006-9-9 15:56 | 只看该作者
原帖由 大怪 于 2006-9-9 13:02 发表" u+ G* a0 H0 g) G# u$ V- K
不厚道。。。。。。
9 _! v0 R- |" _" Z5 c) Y6 Y! ~2 Z9 g0 Z9 n4 Y: I
羡我。。。。。。
- D8 |( a8 E' D% [
( z* x2 q: P5 d+ ?$ i3 S7 \欺负我。。。。。。
3 y) q' Y7 K- q4 h$ h" n% P8 F* R1 r7 Z; \2 m
女乃女乃的。。。。。。
) _" g  E9 F0 O5 I
# H, s1 `) A! Y8 m# B' f长沙地区近段周边爆发禽流感,口蹄疫!!
& G" E6 d! H/ {+ M; X1 ]
  b. I8 J( V1 z" d5 r停鸡停肉一个礼拜了。。。。。
# ?0 J& X  m9 k5 `! ?9 e5 W& {- z' G$ e  Y. ~; o0 J
这节骨眼上你上红萝卜烧肉。。。。。 ...

- F: _; n' F) `# P  v4 ~0 A1 Q# H. ?4 V

# ]: _5 ?, j0 T( \# f/ W* A! @
+ o8 _  w4 B' e0 I* }2 B6 `真可怜……摸摸!今天晚上再做炖肉让你!挖卡卡!
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37
发表于 2006-9-9 13:11 | 只看该作者
大怪发飙了
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36
发表于 2006-9-9 13:06 | 只看该作者
jam姐,肉吃多了,会长胖的~~~~
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35
发表于 2006-9-9 13:02 | 只看该作者

肉啊肉啊肉啊肉。。。。。

不厚道。。。。。。
8 N* C! R+ C! O
0 y& X) a& p7 m6 O" Z0 j/ S羡我。。。。。。
2 `2 P: K4 c1 J0 y% _3 K- h* n% K4 @- S
欺负我。。。。。。' W8 l- r% C4 h& D4 S
) x% L' X8 G4 S
女乃女乃的。。。。。。. ?' v5 ~. l& G+ h& P
3 O, a9 ^( X0 y  c; U
长沙地区近段周边爆发禽流感,口蹄疫!!
6 d+ X9 _/ D% }/ g9 C+ T% f6 O0 a  A
0 {: `" {9 a+ x4 P4 h! m, ?停鸡停肉一个礼拜了。。。。。
1 J. W! L  Y9 t  p3 Q: L9 k1 T; ]+ [5 v
这节骨眼上你上红萝卜烧肉。。。。。
  o, ]" O  ^2 p/ ]( k- T: F3 k+ H$ ~9 w# W) o
你欠扁。。。。。!
1 r) X: ~1 ~$ {8 w3 o6 r
/ l4 Q# B) r4 R4 [: y* j4 e. _) A7 k你欠鞋底。。。。。!!
8 D( a; ]5 K% V" {( P3 j  z& T+ d/ ?# y2 N# B1 q
你欠小草人。。。。。。!!!
1 }1 c0 P1 l- `- q% X- S3 V) t0 ?/ N0 m" G# ^
我要画圈圈诅咒你。。。。。。。。
' d5 p/ i8 V# P8 F
5 Y( h  m: V9 p6 M; {/ Q诅咒你什么呢?。。。吃萝卜得禽流感!!吃红烧肉患口蹄疫!!
; A6 d0 y5 V+ j% q0 G0 R, ^4 S' o- [3 S' z. L
那位客官可就问了:萝卜关禽流感什么事啊?!
7 w( T# o) V  @
  u4 C2 W1 A( t! S: e) E呵呵。。。不知道把。。。
1 Q$ e7 u% o( n- L0 ?4 s, {# m, ^
那是我们郊区埋死鸡的地里长出来的胡萝卜!!!!哈哈哈啊哈哈哈!!!!
/ L5 n8 A1 ~8 _  R0 T- d+ R2 W
  e8 p, |- v* H7 n  B6 `6 d! ~  `。。。。。。。。。。6 o4 M/ f- R  K% [  M" J

# A( H6 h! S* X! _9 N红烧肉就不用问了,那是js挖出来的埋的死猪肉啊!!!哈哈哈哈!!!!1 ]- N: y2 D9 N
/ b. y0 o1 i, _6 a# ^
:dead
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34
发表于 2006-9-9 11:51 | 只看该作者
我的前女友就是广东人,煲过几次汤给我喝,记得喝过的最后一次汤是甜的,还是鸽子什么什么汤,喝了一小口就胃口倒了,后来不久就分开了,不知道是不是因为汤的缘故
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33
发表于 2006-9-9 10:56 | 只看该作者
JAM姐姐:这样搞下去体重会狂增的,除非你的体重现在己经有了一定的规模,而且这种吃法极易使人上火导致牙疼,小心啊!!!
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32
发表于 2006-9-9 10:54 | 只看该作者
一般红烧肉做法:
8 C; ~8 L6 s& \; S9 N主料:五花猪肉(什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!) + c, i8 A5 t! s. L$ w0 o

, W2 q, |, {6 R    调料:盐、糖(最好是冰糖末)、葱段、姜片、料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味)
" s; Z2 ~: O; j$ t. Q( }* E3 K# q" |% A0 Q; b
    做法: 1 U7 P: z  u( o: o8 [

- _8 w. ^7 i; D8 Y5 o5 v' n    1.肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
3 w( _% C1 b. J  T" `0 J5 h8 Y  ^" a' i2 @% Y
    2.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 ' u( {6 e6 v" u1 y

3 q+ }0 G% E" E% k# p5 U+ d0 o    3.现在加水吧!末过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。 6 `/ t: e" d+ i* j

$ p, f& W( c# a4 m( m7 Z& T    4.现在可以往肉里加盐了。(请注意这一步,只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因有两个:1.早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂2.你家用的什么盐?什么盐……?笨!碘盐嘛!碘一加热会怎样?不知道?回去翻翻初中化学!)
- v# d) ]1 C+ H! T. i( w& B' ~. [+ L% E9 w9 g% a
    5.再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。4 O. J) y! e( [" I. J

" r5 N) h; O. }6 E$ ]+ G9 N$ H) h1 K7 y6 [. k2 Y/ g/ |* e4 i

7 A* E" M8 }  x5 ~3 V8 z* e
3 @& o. d7 M$ B+ J# A: t" w$ m6 L# C! u  y6 D
不过我做红烧肉不喜欢加糖,加些老抽提色就行了。
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31
发表于 2006-9-9 09:55 | 只看该作者
原帖由 居士 于 2006-9-9 09:03 发表
* j$ i6 O$ c3 d6 G6 a- W4 Y, `靠~~~JAM姐姐请我吃宵夜!
; L% w- h* {7 P3 U& o7 u

% z9 m' d6 |) D+ Y7 ~jam姐姐整天放我们飞机,很应该请我们吃宵夜!
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30
发表于 2006-9-9 09:53 | 只看该作者
原帖由 jam 于 2006-9-9 03:28 发表! w6 Y# N5 I3 W  H
煲汤比做红烧肉还要简单……把料都放进去就得了,炒饭啊、豆角炒牛肉阿啊、炒芥兰这些才难呢!

, i! k: q, x2 B& n1 R5 t
/ |* F! j' G" ^& {4 T( M! ~
5 p- J& @3 k: m! r& G& Z越普通的菜才越考厨师的本事!
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29
发表于 2006-9-9 09:52 | 只看该作者
原帖由 王杰 于 2006-9-9 02:49 发表
4 D- {1 L) u( b; W, C+ N! e1 Z. R3 A) b
说起做菜~~~哼哼
! T1 _  d8 w% R6 \. ]# @5 V/ y5 {
: b& n; {2 v- f" V, ?真正的红烧肉可是入口即化,肥而不腻的

( q3 `" j+ @- h, H1 l. X2 y
4 [7 A1 I0 u8 X* ?! O: k: T) L1 B1 Z8 F# Q
胡子,别哼了,做上来给我们瞧瞧!
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28
发表于 2006-9-9 09:42 | 只看该作者
原帖由 jam 于 2006-9-9 02:32 发表
: R3 y& E4 _% R5 D$ T一直都不长肉怎么办?十年内体重增减不超过3公斤……

' G' Q8 f4 v8 p9 X; |0 B% H6 J- [: ^. B& n2 |8 b* i9 g
. g+ Q1 G4 x, H& _# K/ {
时候未到而已,时候一到,jam姐姐就要比我还胖!挖咔咔
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27
发表于 2006-9-9 09:40 | 只看该作者
原帖由 王杰 于 2006-9-9 01:45 发表
, A- k% [& h; e; j' `晕倒/ Z. ?, w: O$ C$ H, m1 \3 N8 X2 q
; V* B+ M# K9 a
这叫红烧肉啊??
' E' a" ^- h4 i3 [8 m3 s
8 u) S- f! v4 `! o, S- v我家小宝都不吃

$ x  q3 b2 z# _; g5 T: Y8 t) {
: K: U  m5 k' L- Y0 W+ y& A. D, c/ E# H
小宝不吃不等于你不吃啊!挖咔咔
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26
发表于 2006-9-9 09:36 | 只看该作者
眼馋一个~~~~~~~~~~~~
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25
发表于 2006-9-9 09:16 | 只看该作者
看了以后完全没胃口了  摆脱下次换盘子装得好看点
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24
发表于 2006-9-9 09:03 | 只看该作者
靠~~~JAM姐姐请我吃宵夜!
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23
发表于 2006-9-9 03:51 | 只看该作者
刚吃完回来。。。。。好涨
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22
 楼主| 发表于 2006-9-9 03:28 | 只看该作者
煲汤比做红烧肉还要简单……把料都放进去就得了,炒饭啊、豆角炒牛肉阿啊、炒芥兰这些才难呢!
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21
发表于 2006-9-9 02:56 | 只看该作者
原帖由 jam 于 2006-9-9 02:51 发表' y' j8 t% D) m5 ?8 K  t) M1 g  y
哼什么?哪天做一碗出来摆马桶上?+ c- U5 l( v1 A; F8 }: {0 T8 S

" \% b# [6 s* H: _* u% m# o" V; b* q1 H; p
我还是比较喜欢吃肘子……

( }# {/ b$ s  P$ Y/ W+ |
, f  {" p- N+ Z, p3 B- I8 l& u) q
: W: y: ?1 T4 j9 A0 [, S摆马桶上你来吃好不好啊7 n* C0 H0 |5 b% Z0 a7 a
你那种做法最多是叫焖肉,加几块香菇都好过加几条白菜了- o" p) A* H" g# m
( K- r  S4 V0 `, X+ I9 w
不过话说回来0 Y, Z3 a% u- h" u

7 c# G8 b' B/ h0 z; w9 s2 W1 T广东的煲汤是个好东西,可能是这边的气候水土不好吧,才做出这么好的汤来滋补
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20
 楼主| 发表于 2006-9-9 02:51 | 只看该作者
哼什么?哪天做一碗出来摆马桶上?
+ ~" @5 e/ Y- o6 ^" j6 N) I0 c9 t+ G; }* a: S3 w$ o

9 S6 Z* l4 V& \0 Y2 V! @  W0 L我还是比较喜欢吃肘子……
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19
发表于 2006-9-9 02:49 | 只看该作者
原帖由 jam 于 2006-9-9 02:45 发表" y7 S. S: x' \6 i, R3 O4 ?9 d
谁规定红烧肉不能加白菜啦?又没注册专利……我承认这是广式红烧肉,跟湖南的或者东坡肉是有很大区别的,那些焖很久不说还得蒸……我这个没翻煮之前也是焖完就爆香的。胡子会做菜?叫比达去尝尝……

* r% u% w. k/ R: m' ^9 ]说起做菜~~~哼哼
6 Z* D/ q; _; C# b! `9 P7 A0 x  r1 w+ V. {4 \  e
真正的红烧肉可是入口即化,肥而不腻的
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 楼主| 发表于 2006-9-9 02:45 | 只看该作者
谁规定红烧肉不能加白菜啦?又没注册专利……我承认这是广式红烧肉,跟湖南的或者东坡肉是有很大区别的,那些焖很久不说还得蒸……我这个没翻煮之前也是焖完就爆香的。胡子会做菜?叫比达去尝尝……
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发表于 2006-9-9 02:40 | 只看该作者
原帖由 rockinroll 于 2006-9-9 02:35 发表
" y# M' f) i4 K/ I* S红烧肉里面+白菜???什么做法?难道我土鳖?

* {/ p2 L2 W* |哈哈3 a" x  o1 O3 s# j, K
不是你土鳖- W5 s  V" B9 o- g8 a! Z
6 `& d4 j  J8 l9 m
是广东人跟本就做不来红烧肉
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16
发表于 2006-9-9 02:38 | 只看该作者
原帖由 supermouse 于 2006-9-9 01:36 发表
- o5 W" t1 ?+ f/ W会长很多膘的~~~~偶好不容易才减了10斤~~~~~~

; p7 B/ p7 Q8 w吃肉食品不怕肥的
0 O6 R3 M9 E' {# I4 l
& E4 S8 _. o3 p- A+ \0 y吃了会长肉的是面食和淀粉
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15
发表于 2006-9-9 02:35 | 只看该作者
红烧肉里面+白菜???什么做法?难道我土鳖?
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14
发表于 2006-9-9 02:34 | 只看该作者
原帖由 jam 于 2006-9-9 02:32 发表
4 }1 {6 `  s$ m一直都不长肉怎么办?十年内体重增减不超过3公斤……

2 M: x  l" e( l( i( q/ x. Q& J: x真羡慕你~~~4 ~% Q% u6 ]* u& f1 y  [2 M( ~

9 @5 g: c2 B0 j% V我可是喝白开水也会长肉的人~~~~
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13
 楼主| 发表于 2006-9-9 02:32 | 只看该作者
一直都不长肉怎么办?十年内体重增减不超过3公斤……
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12
发表于 2006-9-9 02:23 | 只看该作者
原帖由 supermouse 于 2006-9-9 01:36 发表' [& q+ C7 p+ I8 U$ m2 _
会长很多膘的~~~~偶好不容易才减了10斤~~~~~~

' D1 ^& M1 x  p10斤~~~; \0 b) }( j. h
老兄是怎么减的!?~3 v2 t3 ?* k/ u5 c3 U% X
指点一下!
: o1 S# [! a  n6 s3 @
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11
发表于 2006-9-9 02:22 | 只看该作者
JAM姐姐,偶饿了~~~~~~~~~~给偶快递一份过来吧
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10
发表于 2006-9-9 02:12 | 只看该作者
看完,饿了,做宵夜吃夜宵去
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9
发表于 2006-9-9 01:45 | 只看该作者
晕倒/ e+ O8 m, p: K& ]6 B
: n. H7 `- u1 {0 s% [5 b" @
这叫红烧肉啊??
( i' A) Q& R! l* n" S& S: P
/ B! [4 E7 h* u4 G我家小宝都不吃
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8
发表于 2006-9-9 01:36 | 只看该作者
会长很多膘的~~~~偶好不容易才减了10斤~~~~~~
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7
发表于 2006-9-9 01:28 | 只看该作者
靠~饿了.....下面去.....
" U( n1 B( F8 }' L1 N不过发现jam姐的碗很有食欲.....都用这家伙装?
1 V! r9 K7 t  f$ Y% c8 {, ^$ {3 Z6 z+ p" j: @
[ 本帖最后由 Rick2 于 2006-9-9 01:35 编辑 ]
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发表于 2006-9-9 01:14 | 只看该作者
原帖由 比达 于 2006-9-9 01:10 发表
' i8 H/ a- H0 |想吃~
- R5 P2 i; J& ~# I4 P0 T8 Q% I* V

3 {; P6 c. }1 N5 u
, v. r) \' X' F一起叫jam姐姐请吃宵夜!
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5
 楼主| 发表于 2006-9-9 01:12 | 只看该作者
原帖由 liu94760120 于 2006-9-9 01:09 发表
1 _/ W: c1 G+ x) ]- S. y胡萝卜切的太大了...看起来还好油没放多...
9 X! u3 J: T& d4 T

2 {' h7 Z2 W" D; b. c9 T& u# [+ J- ^2 o4 u5 V  ^; e% K' R3 D! t+ G
我就喜欢吃大块的,平时象兔巴哥那样啃的……其实我放了很多油……胡萝卜都吸收了,分解出了胡萝卜素……………………
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